Təcrübəsiz bir insan üçün də yaxşı bir russula məhsulu toplamaq çətin deyil, çünki maydan oktyabr ayınadək yarpaqlı və iynəyarpaqlı ağaclar arasında böyüyür, hətta bataqlıq yerlərə çıxırlar. Bəziləri bu göbələkləri təqdim olunmazlıq və kövrəklik üçün "alaq otu" hesab edir, lakin onlardan hazırlanan yeməklər dadlı, şirəli, aromatikdir. Əsas odur ki, russula göbələklərini düzgün bişirməkdir.
Xammalın toplanması və hazırlanması
Təcrübəli səssiz ovu sevənlər, russulanın ayrı bir qabda və ya çantada yığılmalı olduğunu bilirlər. Lamellar qapaqları, nazik ayaqları sürətlə qırılır və bütün məhsulu çirkləndirir. Kövrəkliyi səbəbindən göbələklər səth filminin çıxarılmasına ehtiyac olmadan diqqətlə yuyulmalıdır - meyvə orqanlarının bütövlüyünü təmin edir.
Bununla birlikdə cəlbedici qırmızı filmi kəskin bir bıçaqla diqqətlə çıxarmaq məsləhətdir. Həqiqət budur ki, soyulmamış formada olan bu russula növləri acı dadacaq və bütün yeməyi məhv edəcəkdir.
Russula bişirməliyəm, göbələklərin xoş xırıldaması üçün bir tavada necə bişirmək lazımdır, xahiş edirəm şirəsi və zəngin dadı ilə?
Qızardılmış russula
Soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri qaynatmaq lazım deyil - uzun müddət istilik müalicəsi tələb olunmur və əlavə, bişdikdən sonra qovurma o qədər də dadlı olmaz. Acıdan qorxursan, qırmızı qapaqları başqalarından ayırın və duzlu suda 20 dəqiqə əvvəlcədən bişirin, sonra russulanın qalan hissəsi ilə qızartın.
Alternativ olaraq, qırmızı qapaqlar 4-5 saat duzlu suda (2 L başına 25 q) saxlanıla bilər, bir süzgəcdə yuyulur və sonra qızardılır.
Bir kilo göbələk üçün yeməyə daha çox meyvə şirəsi əlavə etmək üçün bir neçə iri soğan götürün, yarım halqalarda doğrayın və iki xörək qaşığı kərə yağı ilə qovurun.
Russulanı kiçik parçalara ayırın, soğan və bir kaşığı təzə sıxılmış limon suyu ilə qarışdırın. Göbələklərin dadına baxmaq üçün duz edin və orta istilikdə 15 dəqiqə qızardın.
Otlar ilə bişmiş russula
Russula göbələklərini otlarla bişirə bilərsiniz - bu özü doyurucu bir yeməkdir və kartofa əla bir əlavədir. 600 g təmizlənmiş xammalı duzlu suda qaynadın, sərin su ilə bir süzgəcdə yuyun və iki xörək qaşığı günəbaxan yağı ilə suyu qaynana qədər qaynadın. Doğranmış təzə şüyüd ilə birləşdirin və süfrəyə verin.
Qışda bişmiş russula sınamaq istəsəniz, evdə hazırlanan məhsulların bişirilməsi yalnız kiçik bir şəkildə fərqlənəcəkdir. Göyərti qoymayın; Təzə bişmiş göbələkləri sterilizasiya edilmiş bir qaba isti qoyun və russulanın üstündə iki santimetrlik bir təbəqə meydana gətirməsi üçün günəbaxan yağı ilə örtün. Konservləri bükün və soyuqda altı ay saxlayın.
Russulanı necə tez duzlamaq olar
Duzlu göbələk həvəskarları hazırlandıqdan bir ay sonra şirəli qəlyanaltı edə bilərlər. Bunun üçün bir kilo russula təmizlənməli və diqqətlə yuyulmalı və boşalmasına icazə verilməlidir. Göbələkləri qaba duz səpərək bir emaye qaba qoyun (yalnız dörd xörək qaşığı kifayətdir).
4 soyulmuş və doğranmış sarımsaq dişini əlavə edin, albalı, qarağat və ya yaban mersini ilə örtün. 12 saat sərin və qaranlıq saxlayın. Sonra russula doğranmış soğan və üç xörək qaşığı bitki yağı ilə qarışdırın, sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün. Bir ay boyunca plastik qapaqlar ilə sıx bağlayın.
Turşu russula
Kövrək lamel göbələklər marinadlarda son dərəcə dadlıdır, yalnız belə bir məhsul üçün xammal diqqətlə işlənməlidir. Filmi bütün şlyapalardan çıxarın və duzlu suda 20 dəqiqə russula bişirin, sonra bir süzgəcdə atın.
Bir litr soyuq su bir neçə kiloqram göbələyi marine etmək üçün kifayətdir. İçərisinə 10 g dənəvər şəkər və 40 g qaba duz, yarım soyulmuş soğan, 3-4 dəfnə yarpağı, bir çox ədviyyat noxudu və 5-6 mixək tumurcuğu qoyun. Turşu bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə bişirin.
0,4 litr% 9 sirkə tökün, sonra qaynadılmış russula şoraba ilə bir qaba qoyun və 5 dəqiqə daha odda saxlayın. Qaynayan qarışığın içinə halqalar halında kəsilmiş bir neçə soğan qoyun.
Göbələkləri yarıq qaşıqla çıxarın, sterilizasiya olunmuş bir qaba qoyun və şoraba əlavə 15 dəqiqə qaynatın və bankalara tökün. Konteynerləri yığın, qaranlıqda saxlayın və qış mövsümünün əvvəlinə qədər sərinləyin.
Artıq russula göbələklərini necə bişirəcəyinizi bildiyiniz üçün təcrübə edə və öz ixtisaslarınızla gələ bilərsiniz. Meşənin bu hədiyyələri əla pasta dolguları, göbələk şorbaları və souslar hazırlayır. Nuş olsun!
