Bir çox təcrübəli göbələk toplayıcı, iyul ayından qarışıq və yarpaqlı meşələrdə rast gəlməyə başladıqları çətir göbələklərini yığmağı və bişirməyi sevirlər. Bəzi gurmeler yalnız "baraban çubuqları" adlanan açılmamış nümunələr götürür, bəziləri isə dadı toyuq ətinə bənzər həcmli şapka qızartmağı sevirlər. Çətirlərdən gələn sadə reseptlər, ev pəhrizinizi aromatik və qidalandırıcı yeməklərlə şaxələndirməyə imkan verəcəkdir.
Çətir göbələkləri necə yığılır
Göbələk çətirlərini toplamaq üçün ən yaxşı vaxt "yayın zirvəsi" dir. İyul ayında ağ növlərin olduqca böyük bir məhsulu var; Avqust ayından etibarən qırmızı çətirlər "sakit ov" sevənləri sevindirməyə başlayır. Miselyumlar yalnız meşələrdə (örtüklər və meşə kənarları daxil olmaqla qalın düşmüş yarpaq və humus təbəqəsi olan yerlər), həm də tarlalarda və otlaqlarda bolca meyvə verir. Təcrübəsiz kolleksionerlər çətirləri uçan ağardıcılar hesab edirlər, baxmayaraq ki, əslində göbələklərin qohumlarıdırlar.
Yeməli, dadlı bir göbələyi tanımaq çox asandır, çünki gözə dəyir: hündür, qalın bir ayaqda və ya açılmamış, sıx "baş geyiminin" topu ilə və ya diametri 12 sm-ə qədər olan "çətir" şapkası ilə. Açılmış göbələk həqiqətən yağışdan bir aksesuara bənzəyir, hətta ayırmaq üçün çox asan olan "spikerlər" - plitələr. Yeməli göbələklər xoş iy verir. Təcrübəsiz bir göbələk toplayıcısı çətirlərin necə yığılacağını və hazırlanacağını bilmirsə, xüsusi təlimatlar araşdırmalı və mütəxəssislərlə məsləhətləşməlidir. Mühüm "sakit ov" qaydası - "əmin deyiləm - götürməyin" - ləğv edilməyib.
Çətir necə hazırlanır
Çətir göbələklərini idarə etmək çətin deyil: onları quru bir süngərlə silmək və ən qabıq pulcuqları çıxarmaq lazımdır. Ayaqları kobuddur, onları ayırmaq və ayrıca bişirmək məsləhətdir. Şorba və göbələk qızartması üçün qapaqlar axan suda yaxalanmalı və kəsilmədən əvvəl sıxılmalıdır, çünki mayeni çox güclü qəbul edirlər. Quru təmizləmə bütün "baş geyimləri" bişmədən əvvəl kifayətdir.
Göbələklərin ayaqları, istənildiyi təqdirdə, açılmış qapaqların sərt üstü, bulyon üçün qaynadılır və atılır. Bununla birlikdə, qeyrətli evdar qadınlar gələcəkdə istifadə üçün onları yığmağı üstün tuturlar: göbələyin bu hissəsi üzüklərə kəsilir və qurudulur. Bundan sonra ayaqlar əzilməli və aromatik toz ilk yeməkləri geyinmək üçün istifadə olunmalıdır.
Qızardılmış çətir göbələkləri
Çətirləri ən yaxşı yeməli göbələklərdən biri hesab edən gurmeler var. Çeşidlənmiş, soyulmuş və yuyulmuş açılmamış "başlar" dilimlərə bölünməlidir və suyu qaynayanadək kiçik bir atəşdə əvvəlcədən qızdırılmış bir qabda tutulmalıdır. Sonra soğanın başını əlavə edin, incə yarım halqalar, duz və istiot doğrayın və zərif günəbaxan yağında 45 dəqiqə qızardın. İsti xidmət edin.
Xəmirdə çətirlər
Bütün və ya dörddə bir hissəyə bölünmüş çətir şapkaları xəmir şəklində bişirilə bilər. Bunu etmək üçün xammal belə bir qarışıqda yuvarlanmalıdır (3 göbələk üçün hesablama): döyülmüş yumurta, əzilmiş kraker və ya un (4 xörək qaşığı) və dadmaq üçün xörək duzu. Bundan sonra dəmir dəmir qızartma qabını güclü bir şəkildə qızdırmaq və çətir göbələklərinin başlıqlarını bitki yağı içərisində hər iki tərəfə qızarana qədər qızartmaq lazımdır.
Turşu ilə göbələk sousu
Çətir göbələkləri makaron və kartof püresi üçün əla bir sous hazırlayır. Bu resept üçün yuyulmuş şlyapalar incə dilimlənmiş və donuz (50 q), ədviyyatlar və duzla (dadına görə) bir az bişirilməlidir. Bitki yağı istifadə etməyin! 6-7 dəqiqə sonra tavaya özəyi və toxumu olmayan bir doğranmış iri şirin bibər əlavə edin.
Maye buxarlandıqdan sonra bir az bulyon və ya su,% 15 krem və (125 ml) və ketçup (50 ml) qarışığı tökün. Çətir göbələk sousu qarışdıraraq 10 dəqiqə qaynadılmalıdır. Xidmətə başlamazdan əvvəl yeməyə bir neçə doğranmış (çox incə!) Turşu xiyar əlavə edin.
