Orta zolaqdakı bahar, xüsusilə meşə nəmli və sərin olsa, sakit ov mövsümünə başlamağın vaxtıdır. Bilicilər təcrübəsizlərin getdiyi meşənin yeməli hədiyyələrini axtarırlar. Təzə göbələk toplayanın yazda hansı göbələk yığdığını bilməsi vacibdir. Axtarışın müvəffəqiyyətlə taclandırılması üçün ən populyar növlərin 2-4-nü öyrənmək kifayətdir.
Morels
Suala cavab verərkən baharda hansı göbələklər yığılır, ilk növbədə morels xatırlanır. Həmişə içi boş, qırılan ayaqları olan qırış qəhvəyi qapaqları, tez-tez dərələrin yamaclarında, ağcaqayınlar arasında görünür. Həm kolların altında, həm də ağacın altında, humusla döllənmiş torpaqda və ya qumlu meşə yollarında görünə bilərlər. Ən məşhur bahar morel göbələkləri zəngin dadı və bənzərsiz meşə ətri ilə sevindirir.
Göbələkləri yaxalayın, doğrayın və qaynar suda yarım saat bişirin. Mayeni bir süzgəcdən boşaltın, morelləri üzüklərə kəsin. Bitki və ya kərə yağı içərisində bir dəmir qabda qızartın, dadına görə duz və xama əlavə edin. Üzərində az istilikdə yarım saat pişirin. Alternativ olaraq yaxşı qızdırılmış sobada 15 dəqiqə saxlayın.
Morel şlyapaları
Yazda göbələk yığmağı sevənlər, morels ilə eyni zamanda onlarla əlaqəli morel qapaqları tapa bilərlər. Quru çuxurlardan və yivlərdən, ağcaqayın və ağcaqayın meşələrindən az olmayan yerlərə, xəyallara apara bilərlər. Yaz göbələklərinin "baş geyimləri" açıq qəhvəyi, kiçik ölçülüdür, gövdə isə kifayət qədər uzundur - bəzən uzunluğu 10 sm-dən çoxdur. Bəzi nümunələrin qapaqları qırışdadır, bəzilərində isə hamar konik qapaqlar var.
Morels ilə birlikdə bişirilə bilər, meşənin o və digər hədiyyələrinin dadı və aroması eynidır. Çox doyurucu bir yemək - bahar göbələkləri, morel qapaqları və əvvəlcədən qaynadandan sonra morels, yumurta ilə bir qabda qızardılmış. Əvvəlcə göbələklər doğranmış soğanla 10 dəqiqə yağda qızardılmalı, sonra bir-iki döyülmüş yumurta ilə qarışdırılmalı və dadına görə duz, istiot və ya xama əlavə edilməlidir. 10-15 dəqiqə daha qarışdıraraq qovurun.
Dikiş
Qırış başlığı ilə şərti olaraq yeməli yay göbələk xətti yenilən bir morelə bənzəyir, lakin fərqlər var. Qapağı daha gərgin, qırmızı-qəhvəyi bir rəngə boyanıb, konik deyil, ancaq formasızdır. Xəttlər xüsusilə şam əkinlərini çox sevir; yayda boletusun olduğu yerlərdə böyüyürlər.
Alimlər bu xəttin insanlar üçün ölümcül olan giromitrin toksinləri içərisində olduğunu tapdılar. Bundan əlavə, göbələk pulpası xarakterik bir yod ləzzətinə malikdir və hər kəs bu cür yeməyi sevmir. Mütəxəssislərin qida məhsullarında xətlərin istifadəsi ilə bağlı fikirləri bölünmüşdür. Bəziləri göbələk zəhərinin bişirilmədən parçalanmadığına, bəzilərinin isə bir saat isladıb qaynadıldıqdan və ya quruduqdan sonra xətlərin yeyilə biləcəyinə inanır.
Dikiş hazırlamağın ən etibarlı yolu altı ay ərzində təbii qurutmadır. Sonra göbələklər şişmək üçün gecədə suda və ya süddə saxlanılmalı, nəmləndirildikdən sonra mayeni boşaltın və yaxalayın. Xətləri kəsin, bundan sonra göbələk kələm şorbası bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Bir ovuc göbələyi isti su ilə tökün, qaynadın, dadına görə xörək duzu əlavə edin və tavanı 40-50 dəqiqə odda saxlayın. Bundan sonra kələm şorbasına digər maddələr əlavə edə bilərsiniz. Ardıcıl olaraq bulyona qoyun: kartof; sote edilmiş yerkökü və soğan; doğranmış kələm; dadmaq üçün ədviyyat və ədviyyat. Hər şeyi tenderə qədər bişirin.
İstiridyə göbələyi
İstiridyə göbələkləri iddiasızlığı ilə tanınır, təsadüfi deyildir ki, şampinonlarla birlikdə sənaye miqyasında yetişdirilir və hətta xüsusi əkin yerlərində becərilirlər. Ümumiyyətlə, göbələk toplayanlar istiridyə göbələyini payızda yığırlar, lakin soyuq yazda fərdi nümunələrə may ayında və hətta iyun ayının əvvəlində rast gəlmək olar. Rəngli qapaqlar (ağımtıl, bozumtul, qaralma, bənövşəyi) canlı ağaclarda görünür və ölü ağaclarda yaxşı inkişaf edir.
Ətirli və şirəli göbələklər düzgün hazırlandıqda əsl incəlik ola bilər. İstiridyə göbələyinin bişirilməsi sadədir, çünki əvvəlcədən qaynama, islatmaq və qurutmaq lazım deyil. Xammalları zibildən təmizləmək, yaxalamaq və parçalara ayırmaq kifayətdir - və qızartmaq olar.
Qızartma qabını qızdırın, üzərinə bir az bitki yağı əlavə edin və doğranmış soğanı (turşu) qovurun. İstiridyə göbələyini qoyun, 15-20 dəqiqə qarışdıraraq qovurun.
Pullu polipore
Qarışıq yarpaqlı bir meşədə yazda göbələk toplamağa gedirsinizsə, gövdə və kötüklərdə çox güman ki, göbələk göbələyi tapa bilərsiniz. Meşənin bu hədiyyələri orta zolaqda son dərəcə yaygındır, lakin yalnız 10 sm diametrə qədər qapaqlı, cavan, həssas, əllərində dağılanda yemək üçün toplana bilər. Sonra göbələklər dadına görə sevinəcəkdir. istiridye göbələklərindən geri qalmır.
Pullu tinder göbələyi xüsusilə torpaqdan aşağıda yerləşən ağcaqayın və kül ağaclarında böyüməyi sevir. Əvvəlcə göbələk bir tumurcuğa bənzəyir, sonra ətli qapağı böyüyür. Adından da göründüyü kimi “baş geyim” tərəzi ilə örtülmüş, qoxusu xoş, təravətlidir, eyni zamanda unu, odunu və xiyarı xatırladır.
Yuyulmuş və soyulmuş gənc poliporları dilimlərə kəsilmiş, duzlu suda 1 saat qaynadın. Göbələkləri boşaltın və sərinləyin. Xama və doğranmış göyərti, soğan ilə qarışdırın, dadına görə duz əlavə edin və limon turşusu ilə çiləyin. Tərəvəzli tinder göbələk salatına xidmət edin.
Sarcoscifa cinnabar qırmızı
İndi yazda hansı göbələklərin yığıldığını bilirsiniz. Orta zolaqdakı ən populyar növlər burada təsvir edilmişdir. Morels və morels, istiridyə göbələklərinə xüsusi diqqət yetirmək tövsiyə olunur. Bəxtiniz gətirirsə, ətirli məhsul sizə doyunca bir istilik bişirməyə və hətta qış üçün tədarük etməyə imkan verəcəkdir.
Diqqətli göbələk toplayanlar, yeyilə bilən daha az bilinən göbələklərə də mane ola bilərlər. Bunlar arasında Sarkositin cinnabar-qırmızı bahar göbələyi də var. Artıq aprel ayında bu çox gözəl qırmızı göbələklər meşədə qapaqlarının kənarları yuxarı qaldırılmış vəziyyətdə görünür, buna görə meşənin bu hədiyyələrinə başqa bir şəkildə qırmızı və ya elf qablar deyilir. Sarcosphires, nəm torpaqdakı çürük ağaclarda əmələ gələn parlaq plaserlərin gözəlliyindən məmnun qalır.
Antik dövrlərdə belə insanların sarkosif tozundan hemostatik agent hazırladığı məlumdur. Ancaq yemək lazımdır? Göbələklər kiçik, incə meyvə bədənlərinə görə az qidalı olmasına baxmayaraq şərti olaraq yeməlidir. Bəzi gurmeler qırmızı qabları 20 dəqiqə qaynadır, sonra xama ilə qızardılır və ya soğan və bitki yağı ilə salatda istifadə olunur.
Təcrübəsiz bir göbələk toplayıcısı sarkosifanı sınamağa cəsarət etməsə də, onunla görüşmək yaxşı bir işarədir. Sənaye zonaları və magistral yollar yaxınlığında böyümədiyi, bunun əla ekoloji göstərici olduğu anlamına gəldi. Qırmızı qabların göründüyü ərazidə təhlükəsiz yaz göbələklərini götürə bilərsiniz.
Təcrübəsiz bir göbələk toplayıcısının əsas qaydaları:
- hansı göbələk olduğunu bilmirsən - götürmə;
- şübhə ilə - bir mütəxəssislə məsləhətləşin;
- pişirmədən əvvəl qaynadacağınıza əmin deyilsiniz - qaynatmaq daha yaxşıdır;
- yalnız ekoloji cəhətdən təmiz bir ərazidə səssiz bir ov etmək;
- yığılmış göbələkləri dərhal emal edin və bişirin!
