Kərə yağı, orta zolaqda ən çox yayılmış və bol meyvə verən göbələklərdən biridir. İyun ayının ortalarından oktyabr aylarına qədər bir neçə "dalğa" da iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyürlər. Kərə yağı necə düzgün bir şəkildə yığmağı və bişirməyi bilən göbələk toplayıcıları çox zövq alır və evdə hazırlanan ləzzətli və ətirli yeməkləri, eləcə də qışa hazırlıqlarını əzizləyə bilər.
Kərə yağı kolleksiyası
Artıq iyun ayında yaz və ya dənəvər boletus toplamaq üçün gedə bilərsiniz, ən yaxşısı - gənc bir şam meşəsində. Lak kimi parıldayan qırmızı-qəhvəyi qapaqlı bu göbələklərin ilk yerləşdiricilərinin görünməsi üçün bəzən yağışa ehtiyac qalmır, duman və bol çiy yetər. İsti havalarda qurdlanmağa başladıqları andan əvvəl yağ toplamağa başlamağınız vacibdir - gün gecikir və məhsulun 95% -i itirdi!
Daha az məhsuldar, lakin daha böyük və yağ qurdlarının hücumlarına qarşı daha davamlıdır - gec. Şlyapasının rəngi o qədər də parlaq deyil - açıq sarıdan südlü qəhvəyə qədər. Gənc göbələklərin gövdəsində yaxşı ifadə olunan bir film halqası var. Avqust-oktyabr aylarında yayla (dənəli) eyni yerlərdə böyüyürlər.
Yağ məhsulu olduqda, onları axtarmaq çətin deyil - şam əkməyə gedib səbəti doldurmaq olar. Qapaq diametri 2-5 sm olan göbələklər xüsusilə qiymətləndirilir: ətləri sıx, ağ, asanlıqla həzm olunur. Yağçı əsasən yaz göbələyi olduğundan, onun ardınca getmək üçün ağcaqanadlardan qoruyucu vasitələr və geyimlər haqqında da unutmaq olmaz. Yaz aylarında buludları yaş otdan göbələk toplayanlarla görüşmək üçün yüksəlir.
Boletus necə idarə olunur
Meşədən gəldikdən sonra ən qısa müddətdə boletusun işlənməsinə başlamaq lazımdır, çünki sürətlə pisləşir və qurdlanır. Bir çox insan zəhmətli emal prosesi səbəbindən bu göbələkləri bəyənmir. Yağlı qapağa bir çox zibil yapışır, əlləri çox ləkələyən nazik dəri ilə birlikdə bıçaqla təmizlənməlidir. Ancaq porcini, səliqəli turşu göbələkləri masanın əsl bəzəyidir!
Quru soyulmuş yağı 20 dəqiqə sərin suda islatmaq, daha sonra axan suda yaxalamaq və bulyonu 30 dəqiqə qaynadandan sonra tavanı odda saxlayaraq dərhal qaynatmaq məsləhətdir. Bir yarıq qaşıqla köpüyü çıxarın. Hazırlanmış xammal bir süzgəcin içinə atılmalı, artıq mayenin boşaldılmasına icazə verilməli, sonra yağ yağı qızardın və ya onlardan şorba bişirin. Bu göbələkləri bir şoraba bişirə bilərsiniz.
Kərə yağı necə turşulur
1 kq göbələk üçün şoraba üçün 2 xörək qaşığı şəkər tozu, 20 q duz, 3 çay qaşığı sirkə özü, 20 ml günəbaxan yağı, bir qazana 1-2 dəfnə yarpağı, dadmaq üçün istiot və mixək qoyun. Bütün maddələr su ilə tökülür və qaynadılır, sonra soyulmuş yağı şoraba qoyulur və ara sıra qarışdırılaraq 25 dəqiqə bişirin. Yeməkdən əvvəl 5-6 diş sarımsaq əlavə edin, incə dilimlərə kəsin.
Salamura yağını sterilizasiya olunmuş şüşə qablara qoyun, suyu ədviyyatla tökün və qapaqları bükün. Konteynerləri yorğanla örtün və otaq temperaturunda sərinləyin. İş parçalarını sərin saxlayın.
