Truffles dadlı göbələklərdir. Nadir bir göbələk toplayan yerlərdə gizlətməyi çox yaxşı bildikləri üçün truffles bilir: demək olar ki, tamamilə yeraltı böyüyürlər, görünməz deyilir, çünki bu göbələkləri tapmaq çox çətindir. Rusiyada trüfların çox yaxşı böyüdüyü yerlər var; keçmişdə kəndlilər meşədə bu ləzzətləri axtara bilmək üçün onları çox miqdarda toplayırdılar. Hətta Puşkin də yerdombalanı haqqında yazırdı.
Təlimat
Addım 1
Truffles yaz sonunda və ya payızın əvvəlində yığılır. Göbələklərin yazda böyüməyə başlamasına baxmayaraq, uzun müddət yetişir. Bu göbələklər üçün ən çox sevilən yerlər, palıd meşəsinin kənarları çox işıq alan müxtəlif çəmənlərdir. Trüf həm də meşədə huş ağaclarında və ya hətta aspen meşəsində olur, lakin daha az olur. Demək olar ki, təsadüfən göbələk ardıc, qoz və ya qızılağac çalılarında böyüyə bilər. Truffle ləkəsi, yerin bir qədər boz-kül halına gəlməsi, bu yerlərdə mamır və otların qurumuş və inkişafdan qalmış, ağrılı və quru olması ilə fərqlənə bilər.
Addım 2
Truffles adətən bir neçə parça yuva qurur. Bu göbələklə az bənzəyən bir yumru; göbələk toplayıcısının görünüşünə tanış bir qapağı və ayaqları yoxdur. Bir kartof kimi daha çox səth sarımtıl və ya boz-qəhvəyi rəngdədir. Bu göbələklərdən bəziləri kəsildiyi zaman mərmərə bənzəyir. Et əti boz-ağ və ya təmiz ağdır; qara trüflərdə zamanla bənövşəyi-qara rəngə qaralır. Bu göbələklər olduqca qeyri-adi görünür, lakin aromaları daha da xatırlanır. Çox güclü, trüf günəşdə qurudulursa illər keçdikcə solmaz.
Addım 3
Nadir bir trüf yer üzünə çıxır. Bəzən yerin demək olar ki, yarısı uzanır, lakin daha tez-tez yer üzündən səthdən 5-10 sm məsafədə gizlənirlər. Dərinlik 20 sm-ə qədər və ya daha çox ola bilər. Bir truffle ölçüsü də fərqlidir, diametri 2 ilə 10 sm arasındadır və ya daha çoxdur.
Addım 4
Çəmənlik "trüf" kimi görünürsə, o zaman yerin təpələrinə diqqət yetirməlisiniz. Bir göbələk birinin altında gizlənə bilər və bütün ailəsi yaxınlıqda olacaq. Günün istənilən vaxtında truffles axtarırlar. Səhər saatlarında digər göbələklər yığılırsa, bu anda ən təzə və ən güclü olduqları üçün truffles günün istənilən vaxtında eyni dərəcədə yaxşıdır, onları axşam tapmaq daha asandır.
Addım 5
Truffles çox güclü bir qoxu verir və bir insan bunu yerin təbəqəsindən hiss etmirsə, heyvanlar və böcəklər bunu tamamilə hiss edirlər. Tez-tez bir truffle ləkəsi gün batmasına daha yaxın tapıla bilər. Günəşli bir gündə sarımtıl rəngli dişlər qoxunu hiss etdikləri üçün miselyumun üstündə dolaşa bilər. Orada biraz qazılmış torpaq da olur: bunlar arasında geyik və dovşan, ayı və porsuq, tülkü və dələ olan heyvanlar da dadlı bir göbələk tapmağa çalışdı.
